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譯 // The 80/10/10 Diet 克服生食挑戰(更新 20140527)

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一般營養學建議的巨量營養素-碳水化合物 / 脂肪 / 蛋白質的攝取量,在熱量百分比上為65%、25%、10%。Douglas Graham博土所提出的 The 80/10/10 Diet,簡稱「811飲食」則認為理想的比例應是80%、10%、10%,尤以純素生食最適合人體。
        811飲食理論在生食界有相當多的追隨者,當然,反對者也不在少數,但無庸置疑的是,書中的確提出了不少善待健康的建議。以下全文翻譯自The 80/10/10 Diet的第十章:克服生食挑戰,希望未來也有機會分享書中其他章節,以及其他生食領導者的不同看法。




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為尊重版權,The 80/10/10 Diet若有機會發行正式中文版,本文將即刻刪除 免責聲明 有意嘗試者,請衡量自身狀況或徑行閱讀全書                 ----------------------------------------------------------------------------------------



克服生食挑戰 Overcoming the Challenges of Going Raw 原作者:Douglas Graham
翻譯版本:感覺良好2014-05-27(比對kindle版本重新校稿)

攏一百:食物熱量 / 寒熱藥性 (27)

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如果您有意要採行生食/食果,了解食物的熱量與寒燥藥性絕對是有所幫助的。
蔬果的熱量較低,體積較大,對於有意採行生食者而言,如果只是用「吃飽了」來決定食物份量,很容易就陷入熱量攝取不足的狀況,這樣的窘境會讓人忍不住想吃熟食,甚至就只好宣告生食失敗了。
此外,對於吃慣熟食的人而言,生食蔬果有時顯得偏寒,這時您可以儘量避開寒涼的蔬果,或是在吃較多寒涼蔬果時,同時多攝取一些溫熱性的香料也作平衡。
食物的熱量表其實很容易就可以搜尋得到,但總屬於永遠記不住的資訊,尤其實資料以重量來表示時,那更是難以理解。所以就想要把每種食物100卡路里的份量拍下來,直觀地用視覺說明份量。
接下來的「攏一百」相片集會不定期更新。如果有查得到藥性的會在上面註明並於照片上加入藥性資料的聯結網頁。
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堅果奶茶

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身為純素者,想喝一杯美味的奶茶,最快的方式,就是帶著您的植物奶精,到對街的早餐店買一杯紅茶,然後搖一搖。然而作為「野人」一枚,仍然想著提否有更為低加工的方式,所以我以腰果取代植物奶精,以椰棗取代糖。我的作法是這樣子的:

300ml 的水,煮沸後放入紅茶2茶匙,小火煮約三分鐘,以茶網過濾。將紅茶與椰棗3顆、生腰果2.5顆 於調理機中打勻。


味道
        腰果與椰棗除了會增加稠度之外,兩者都會壓茶味。即使泡出來己經是濃茶了,打成奶茶之後的茶味會稍淡一些。就如同豆奶茶有其特殊的風味,腰果奶茶和一般的奶茶,在味道上必然有一些不同,但是就解癮而言,依然相當療癒。畢竟對我來說,睡覺治百病,紅茶解千愁,到了奶茶,大概是萬夫莫敵的境界了吧。

糖的替代品
        前陣子才看到一則新聞,糖是另類菸酒 推減糖運動;而糖對健康的負擔早有專書討論。為了取代精緻糖,有一些甜味劑被認為是比較「健康」的,像是楓糖、龍舌蘭蜜、甜葉菊、椰子糖蜜…等。而椰棗、葡萄乾、枸杞…等果乾,由於未經提煉,含有其他完整的營養素,又被認為是更低負擔甜味劑。當然,這些果乾的高升糖負荷、高熱量以及易造成蛀牙的質地,也是美味的代價呀。

變化版
       您可以使用任何您喜歡的堅果來代替腰果;在天氣冷的時候,我也會加入老薑,或是在甜味劑部份使用桂圓,又是另一種風味!